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三亚藤桥排骨香飘30年

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发表于 2014-6-10 16:49:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:海南日报

1.jpg
藤桥排骨
    “服务员,先来小份的藤桥排骨。”刚一落座,三亚市民陈女士还未看菜单,就已急不可耐地向服务员点单。金黄的色泽,微甜的味道,藤桥排骨作为三亚海棠湾的著名美食,是食客们不容错过的佳肴。
    没有富丽堂皇的装修,临街开设的朱家酒店在三亚海棠湾已有些年头,无论世事如何变迁,店里唯一不变的美味———藤桥排骨,满足着众多饕餮食客挑剔的味蕾。色泽红黄敞亮的排骨,入口甘香嫩滑、外脆里香、味鲜微甜、味美醇香,饱餐过后,留在唇齿间排骨余香,让人久久回味。
    藤桥排骨味道正宗,关键是食材———新鲜猪排骨。每天早上,朱家酒店的店员们早早就到市场上几家定点店铺,买回本地农家自养土猪的新鲜排骨,外表无血淤黑点、色泽光亮的新鲜排骨肉才是上佳之选。
    制作藤桥排骨时,店里的师傅先将排骨肉上的赘肉和肥肉仔细剔除,砍成中指长度的大小。新鲜排骨用盐、胡椒、姜蒜汁、蜂蜜等调料腌制1个小时后,再放入锅中用慢火油炸至熟,成品色彩金黄、甘香四溢,入口鲜咸微甜、外焦内嫩。为保证美味,店里每口锅每次只炸10斤左右,当天炸过的油绝不留到第二天用。
    油炸的火候和时间最考验师傅的功力,火候太大,排骨容易炸焦,油炸的时间没把握好,就无法保证排骨的香酥。蜂蜜腌制是藤桥排骨的一绝,由于放蜂蜜腌制,藤桥排骨入口酥脆,味鲜微甜,有点像大家平时所食用的广味叉烧,可是细品之下,却又可以发现二者的差别。
    说起藤桥排骨这道特色菜,就不得不提创始人朱征义。在上世纪70年代,朱征义就是当地有名的厨师。当地每逢红白喜事大摆宴席,都请他出任主厨。后来,嗅到商机的他在藤桥(现海棠湾)开设了只有一间小平顶房的店面,主营炸排骨。经过3代相传,藤桥排骨已在海棠湾飘香30余年。
    随着猪肉价格的走高,藤桥排骨的价格也有大幅上浮,但闻香而来的市民或游客依旧无法抵挡美食的诱惑,店里的藤桥排骨经常供不应求。(记者 黄媛艳)
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发表于 2015-6-30 16:28:06 | 显示全部楼层
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发表于 2015-7-2 22:00:13 来自手机 | 显示全部楼层
看着就很有食欲
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发表于 2015-10-28 22:46:56 来自手机 | 显示全部楼层
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